U samom ste vrhu globalne gastronomije, poručili su nam vrlo upućeni profesionalci CNN krajem prošlog mjeseca. Za komplimente koji hrvatskoj gastronomiji iz svjetskih medija ustrajno stižu posljednjih godina zaslužni su malobrojni. Dok je matica domaćeg ugostiteljstva dosadna, tek entuzijasti podižu standarde.

U zapuštene niše nacionalne jadranske ponude ubraja se jelovnik na plažama. Caruju otužni sendviči, nemaštoviti roštilj pripisuje se u više domete. Nasuprot rutini mlada direktorica hrane i pića Antonija Mazić iz Jadranskih luksuznih hotela u Dubrovniku (ALH) pozvala me u Neveru, bistro hotela Bellevue. Antonija mi je željela pokazati nešto osobito. Ambiciozna direktorica svoje je profesionalne obzore proširila na vrlo naporan, ali učinkovit način: kao djevojka radila je na luksuznim cruiserima. Potom je brzo napredovala do sadašnjeg položaja koji se u profesiji obično naziva F & B Manager.

Povjerenje kod vlasnika stekla je ustrajnom željom da nadmaši rutinu. Kuhari zaljubljenici u svoj poziv u Antoniji su našli saveznika za posebne zadaće. Saša Računica upravo je prošao tridesetu godinu. Po nazorima mlad, po znanju iskusan dobio je zadaću razbiti monotoniju skromnih jelovnika s plaža. Riblji filei, rakovi i školjke dobili su na tanjurima slikovito okružje sezonskog povrća, osvježavajuće voće našlo se u originalnim slasticama, dobro ohlađeni pjenušci našli su se odjednom u primjerenom društvu. Posebnim zahtjevima Saša izlazi u susret iznenađenjima po kojima je već stekao ime.

Preko noći stvorena je, u našim okvirima, nova disciplina kulinarskog poduzetništva na plaži koja izaziva jadransku konkurenciju na nadmetanje. Ukratko, otvaraju se nove atrakcije na kojima ćemo lakoćom impresionirati znalce iz svijeta. A nećemo se ni sami ustezati od ponuđenih užitaka.

Izvor: http://blog.vecernji.hr/gastronomad/