Hrvatska kuharica malteškog chefa, Croatian cuisine book by Maltese chef, naslov je velikog, bogato ilustriranog teksta objavljenog prošlog mjeseca u Sunday Timesu. Prikaz je to izvrsne kuharice Esplanadinog šefa kuhinje Jeffreya Jamesa Velle nazvane “Esplanadina renesansa: umjetnost moderne hrvatske kuhinje”. Knjiga je tiskana dvojezično, s dobrim engleskim prijevodom. Uz ovu je recenziju postala vrlo zanimljiv izvozni promotivni proizvod.

Ona je ujedno i priručnik kako nacionalnu baštinu učinkovito internacionalizirati. U Sunday Timesu ocijenili su kako jemalteški gastronomski vitez tu svoju zahtjevnu zadaću obavio na najbolji način. Od svog dolaska u Hrvatsku prije dvije godine Jeffrey je počeo sustavno proučavati potencijale hrvatske gastronomije, prije svega vrhunske autonomne namirnice i uobičajene načine njihove priprave.

Na te je temelje unosio svoje bogato međunarodno iskustvo i vrlo izražen autorski stil, svoju naglašeenu osobnost koja ponekad prelazi profesionalna ograničenja. Iako je još uvijek mlad, Jeffreya je vrlo ugledna profesionalna udruga Euro Toques izbrala već 2003. za europskog kuhara godine.

Poduzetnost je ključna odlika njegovog karaktera. Kada naiđe na probleme Jeffrey ne zdvaja nad njima nego ih rješava. Više smo puta razgovarali o iznrsnim hrvatskim maslinovim uljima i paradoksu: slaboj ponudi stolnih maslina. Bezbroj puta nagovarao sam naše najbolje maslinare da uz svoja ulja ponude vrhunske masline. Uzalud. Jeffrey se susreo sa sličnim problemom i jednostavno ga je riješio: sam je probrao, odgorčio masline i pohranio ih u najboljem istarskom maslinovom ulju.

Sada se nude u Esplanadinim restoranima i to ne samo u malim zdjelicama. Mogu se i kupiti u staklenkama. Kao i njegova kuharica tako je ovaj Vella/Esplanade proizvod dvojezičan, spreman za posebne međunarodne promotivne zadatke. Vrloje indikativno da je na Jeffreyeve masline odmah reagirao najveći dubrovački ugostitelj Mato Đurović: Želim ih imati u stalnoj ponudi Nautike. Time se krug zatvara. Nautika je restoran kojega recenzenti Sunday Timesa uredno hvale.

Izvor: blog.vecernji.hr