Pretprošle je subote u zapadnoj Istri bilo opako vruće. Noć uoči oluje, mnogo blaže od ove nedavne koja je poplavila Umag, u lijepom vrtu hotela San Rocco u Brtonigli, jedva da se moglo disati od sparine.

Stoga smo morali odustati od najuzbudljivijeg od četiri San Roccova menija, onog koji se zove Stara Istra, a sastoji se od carpaccia od boškarina, pa od tortellina punjenih boškarinovim mesom na kremi od divljih šparoga, pa od svinjskog fama s pistakijem... Tko bi jeo sve te proteinsko-kolesterolne divote na plus trideset u jedanaest navečer...

Druga tri menija ponešto su do značajno lakša, a ne mnogo manje adrenalinska: Adria je, naravno, ime morskom jelovniku, s kojeg mi je i danas u sjećanju ostala hobotnica al vapore, jedna od najmekših što sam ih kušao u životu. Adria počinje mariniranim škampima na kremi od maslinova ulja, a završava, politički korektno, žutopernom, a ne plavopernom tunom. Brtonigla se u svojoj neodoljivoj rustikalnosti natječe sa Starom Istrom: skuta s pancetom i šparogama, krumpir punjen žumanjkom s crnim tartufima, janjeći kotleti (s obližnjeg pašnjaka), i za kraj, “onaj pravi” istarski pršut.

Proširenje biznisa

Mare e Monti, četvrti degustacijski menu obitelji Fernetich, nudi optimalnu kombinaciju hrane koja se može jesti po vrućini, i dodira mišićavih, nabildanih okusa unutrašnjosti Istre. Na njemu se, među ostalim, nalazi stari San Roccov favorit, krema od krumpira s crnim tartufima, servirana na posteljici od sipica, kao i najbolje jelo što smo kušali te večeri: capello di prete s pršutom i škampima.

Capello di prette je komad dugo pečene govedine, impresivno snažnog i čistog okusa: kao da jedete goveđu esenciju putraste teksture.

Osim četiri menija, koji koštaju od 300 do 400 kuna, u San Roccu se, naravno, može naručivati i a la carte.

U posljednjih se nekoliko godina San Rocco probio u najuži vrh istarske gastronomske i hotelske scene. Često se spominje i u međunarodnim medijima, pa ga, tako, Decanter u svom posljednjem broju, u kojem je objavljena velika reportaža iz Istre i primorske Slovenije, preporučuje kao jedno od mjesta gdje svakako treba jesti.

Izvor: Jutarnji.hr