"Bio sam prošli tjedan u Alkimiji!", radosno mi je obznanio prijatelj kuhar Marin Medak i žurno pozvao na kavu da mi otkrije nove tajne ugostiteljske alkemije u Barceloni. Ne propuštamo prilike za razmjenu i analizu novih iskustava. Kuhari se dijele na one koji putuju svijetom i izravno proučavaju nove gastronomske pojave i - one koji to ne čine. Ovi drugi, bez obzira na to koliko su nadareni, nikada neće dosegnuti vrhunce profesije. Neki od njih i željeli bi putovati i istraživati što to rade dobri svjetski kuhari, no ekonomske prilike im to ne dopuštaju.

Pravila su, nažalost, nemilosrdna: obzori svedeni na lokalno čine i životopis takvim, barem kada je o kuharima riječ. S druge strane, valja posebno cijeniti one kuhare koji se odriču raznih zadovoljstava, pa čak i egzistencijalnih potreba, da bi zadovoljili profesionalnu znatiželju. Dopusti posvećeni istraživanju kulinarskih trendova sami su po sebi oznaka izvanserijskih kuharskih ambicija. Osobito je to važno u Hrvatskoj, gdje redovito školovanje nema nikakva dodira s uzavrelom scenom prestižnoga globalnog ugostiteljstva. Naši najbolji kuhari, poput Marija Čerhaka i Sonje Perić, svoje jelovnike kreiraju kao svojevrsne posvete i "unutarnji dijalog" s najvećim dometima nove svjetske kulinarike. Marin Medak mladi je vrlo nadareni kuhar koji se ne miri s prosječnim dosezima hrvatskog ugostiteljstva.

Njegova su mjerila usmjerena prema onima koji se iz svog lokalnog okružja uspinju do profesionalnih vrhunaca. U Španjolskoj je najpoznatiji svjetski kuhar Ferran Adria postao sinonim neograničene invencije i opći uzor. U stotinama španjolskih restorana tisuće mladih kuhara propituju uvriježeno i kreiraju novo. U posljednje vrijeme širi se priča o Alkimiji. Kao što ime kaže, u njoj su posvećenici u potrazi za apsolutnim vrijednostima i magičnim pretvorbama. Alkimia se bavi "pročišćenjem duše kulinarskim sredstvima", kako kažu njezini kuhari. Poslužuju, na primjer, mladu golubicu u gnijezdu od kikirikija prelivenu kokosovim mlijekom. Nakon povratka iz Barcelone Marin s još većim žarom istražuje čarobne tragove u domaćoj kulinarskoj baštini.

Izvor: blog.vecernji.hr