Maslinovo ulje dodajte na kraju jer ako se na njemu prži, može promijeniti okus hrane, otkriva gastroguru Stephan Macchi. Jedno od strogih pravila kojeg se pridržava pri pohanju mesa je poštovanje redoslijeda paniranja kako se krušne mrvice ne bi odvojile od mesa.

- Najprije uvaljajte meso u brašno pa u jaje i mrvice, a ulje za pohanje mora biti jako vruće - napominje Stephan i dodaje kako će svako jelo biti ukusnije ako se koristi svježe aromatično bilje. Hrvatski akademik kulinarstva Branko Ognjenović tvrdi:

- Moja deviza je da se mora kuhati s ljubavlju, koja je neizostavan začin svakog jela. Treba dobro proučiti namirnice i pravilno ih tretirati. Crveno meso ne smije se peći do kraja, piletina mora ostati sočna, ali je ipak valja termički obraditi na više od 65 Celzijevih stupnjeva kako se ne biste zarazili salmonelom.

Da je prekuhavanje jedan od najgorih “grijeha” u kuhinji, slaže se i Tomislav Špiček, koji se proslavio emisijom “Kruške i jabuke”. Dok priprema tjesteninu s umakom, procijedi je kad se napola skuha i nastavi je kuhati u umaku dok ne omekša kako bi se okusi proželi.

- Svježa riba mora biti sluzava, čvrste ljuske, bistrog oka i crvenih škrga - objašnjava Belizar Miloš, vlasnik restorana Agava, a način testiranja svježine ribe otkrila je Lidija Kralj, čiji se specijaliteti mogu kušati u Kapetanovoj kući smještenoj u Malom Stonu.

- Dotaknite ribu prstom i ako se udubljenje odmah vrati, to znači da je svježa. Mora imati miris po moru, odnosno po natriju. Ribu koju nećete pripremati odmah najbolje je zamotati u krpu namočenu u morsku vodu ili običnu s nekoliko žlica soli te čuvati na 3° C ili vakuumirati te zalediti. Dagnje se ne preporučuju čuvati na ledu jer će im mišići popustiti, pa se neće otvoriti tijekom kuhanja. No hobotnica je ukusnija ako se zaledi jer se ‘ubije živost’, a u vodu u kojoj se kuha valja dodati žličicu šećera - tvrdi Lidija Kralj.

Izvor: 24sata.hr