Sve je više poklonika kulta vrhunskih maslinovih ulja u Hrvatskoj. Usporedo s razvojem proizvodnje i brendiranjem maslinovih ulja educiraju se i potrošači kojima su ulja namijenjena. Više se ne zadovoljavamo tek običnim maslinovim uljem, želimo znati njegovo "ime i prezime" - proizvođača, sortu, način i mjesto uzgoja. Naravno, osnovni uvjet već je davno postavljen - da je ulje ekstra djevičansko, odnosno da udovoljava visokim kemijskim i organoleptičkim uvjetima. Danas možemo reći da imamo odličnu maslinarsku scenu koja se još uvijek razvija od ekstra djevičanskih maslinovih ulja, preko trenda sortnih ulja do novog pokreta - aromatiziranih maslinovih ulja.

Poput vina, nikada dva maslinova ulja nisu ista. Svako je ulje jedinstven proizvod tla, klime, sorte maslina i dobi te metode procesiranja. Većina maslinovih ulja na tržištu su mješavina više sorti maslina jednog proizvođača, a tek se manji broj entuzijasta odlučuje ne profiliranje ulja po pojedinim sortama. Takva jednosortna ulja predstavljaju novi doživljaj okusa, arome i teksture, a razlike mogu biti zapanjujuće. Nerijetko je proizvodnja jednosortnih ulja skuplja i stoga se plasiraju u luksuznim izvedbama, u malim bočicama od 1 do 2 decilitra, uz inovativni dizajn. Kao što u restoranima postoji vinska karta, u nekim naprednim gastronomskim hramovima već se nekoliko godina može naći i "karta od uja" - karta s biranim vrhunskim uljima različitih sorti i proizvođača. Sasvim je izvjesno da je takav pristup visokoj gastronomiji jedan od jakih aduta hrvatskog maslinarstva.

Svaka sorta daje ulje drugačijeg okusa i arome. Prema tome, i svaka sorta ima jelo uz koje najbolje pristaje. Neka su ulja blaža, druga jača, kod nekih gorkasti trag u grlu traje duže, a kod nekih kraće. Znanstvena istraživanja otkrila su i kemijske čimbenike koji doprinose različitim svojstvima ulja. Primjerice, značajne su razlike u sadržaju polifenola (koji ujedno djeluju kao antioksidansi), pa tako sorta istarska bjelica sadrži značajno viši udio fenolnih tvari nego druge istarske sorte.

Sorte maslina u Hrvatskoj
Na maslinarskom području Republike Hrvatske nalaze se mnoge sorte maslina različitih svojstava. Neke od njih zadržale su i do danas svoje izvorne nazive i podsjećaju nas na povezanost naših jadranskih prostora sa starim mediteranskim civilizacijama. Primjerice, smatra se da nazivi sorata maslina u Istri ukazuju da je njihovo prvobitno podrijetlo bilo zajedničko s ostalim maslinarskim zemljama na europskom dijelu Mediterana (Sirija, Palestina, Grčka), ali se ujedno između pojedinih maslinarskih zemalja i područja odvijala stalna razmjena novih sorti maslina.

Izvor: Gastro.hr